Ġestjoni tar-ristoranti - x'inhu?

F'kull negozju ta 'ristoranti u lukandi huwa meħtieġ li jkun hemm ġestjoni ċara u ta' kwalità għolja tad-diviżjonijiet kollha. Dan jista 'jinkiseb biss permezz tal-ġestjoni tal-kwalità.

X'inhi l-ġestjoni?

Hemm ħafna definizzjonijiet ta 'dan it-terminu. Madankollu, l-iktar waħda sempliċi u preċiża tista 'tissejjaħ traduzzjoni kelma b'kelma tal-kelma jimmaniġġja, li jfisser "tmexxi". Madankollu, tista 'tmexxi oġġetti, tagħmir u riżorsi umani.
Il-kelma stess "ġestjoni" hija pjuttost ġeneralizzata, hemm ħafna interpretazzjonijiet ta 'dan. Fis-seklu 21, il-funzjoni ta 'ġestjoni ssir rabta fix-xogħol ta' kwalunkwe intrapriża u organizzazzjoni. U l-ġestjoni tan-negozju tal-lukandi u r-ristoranti mhix eċċezzjoni.

Għaliex huwa importanti li tinbena ġestjoni tajba?

Il-ġestjoni tar-ristoranti hija waħda mit- tipi ta 'negozju l -iktar popolari u li qed tiżviluppa . In-nies dejjem ikollhom jissodisfaw wieħed mill-istinti bażiċi: nutrittivi u tajbin biex jieklu. Fl-istess ħin, jixtiequ jagħmlu dan f'post sabiħ fejn wieħed jista 'jitkellem, jirrilassaw. Dan huwa għaliex ħafna kafetteriji u ristoranti għandhom fluss kostanti ta 'klijenti, dħul tajjeb u perspettiva fit-tul tal-eżistenza tagħhom.

Għandu jiġi nnotat li kull negozju huwa mibni b'suċċess biss meta, flimkien ma 'idea u pjan tajjeb, ikun hemm persunal bi kwalifiki għoljin (fil-każ estrem, persunal kapaċi li jħarreġ), kif ukoll riżorsi finanzjarji u ġestjoni mibnija b'mod kompetenti. L-aspett ta 'l-aħħar qed isir dejjem iktar deċiżiv, minħabba li jikkonċerna l-kriterji l-oħra kollha u, fil-fatt, jiddeterminahom.

Per eżempju, maniġer finanzjarju (direttur) jittratta kwistjonijiet monetarji f'xi kumpanija jew organizzazzjoni. Ir-reklutaġġ, il-promozzjoni u t-tkeċċija ta 'l-impjegati huma mmonitorjati mill-maniġer tar-Riżorsi Umani, eċċ. Għaldaqstant, jekk biss immanifatturat maniġment kompetenti, lukanda jew ristorant jistgħu jikbru u jiżviluppaw, li jċaqilqu kompetituri mis-suq tas-servizzi.

X'inhuma l-problemi?

Il-ġestjoni tan-negozju tal-lukandi u tar-ristoranti hija proċess kumpless u multidimensjonali. Il-problema ewlenija fil-kostruzzjoni ta 'l-istruttura amministrattiva tista' tissejjaħ komunikazzjonijiet ħżiena u r-relazzjoni bejn is-sid, id-direttur ġenerali u l-maniġers ta 'links differenti. Ħafna drabi, dak li jiftaħ il-lukanda jew ir-ristorant tiegħu, irid iżomm kollox taħt kontroll, f'idejh.
Huwa jibda jirrekluta lilu nnifsu . Huwa jsegwi x-xogħol tagħhom, ma jinsewx li jieħu ħsieb il-kwistjonijiet finanzjarji, eċċ. Bħala riżultat, tali maniġer sempliċiment m'għandux ħin biex iwettaq il-funzjonijiet kollha, huwa mqatta 'f'biċċiet, jitlob lill-assistenti u lill-amministraturi tiegħu biex jgħinu jsolvu diversi kwistjonijiet.

Għalhekk, l-ewwel nett, tirdoppja l-ammont ta 'xogħol tal-forza tax-xogħol. It-tieni nett, tafda d-deċiżjoni ta 'mumenti ta' organizzazzjoni anke żgħar għal persuni li m'għandhomx edukazzjoni amministrattiva. Tħossok ftit "taħt l-awtorità", jibdew jindikaw, iħeġġu lill-istaff. Bħala riżultat, il -klima soċjali u psikoloġika fit-tim qed tiddeterjora, jiġifieri sservi bħala l-bażi għax-xogħol ta 'kwalità tal-impjegati kollha. Għalhekk, huwa ħafna aktar faċli għal maniġer li jikri maniġer tan-nofs li jista 'jsolvi diversi kwistjonijiet organizzattivi u jibni xogħol mal-persunal.

Ġestjoni fin-negozju tar-ristoranti

Ħafna drabi fi kwalunkwe istituzzjoni tista 'tisma' l-frażi: "Jien nagħmel sejħa lill-maniġer". U, fil-fatt, huwa resorts, edukat u tajjeb, lest biex isolvi kwalunkwe mistoqsijiet tiegħek, isolvi problemi. Kemm hu diffiċli li verament huwa għalih, minħabba li kull mistieden ma jistax jogħġbok. Iva, u n-nies jiltaqgħu ma 'l-iktar strambi: picky, nervuż, mhux fil-burdata, eċċ.
Għal liema se tirrispondi l-maniġer fil-lukanda jew ir-ristorant? Iż-żewġ oqsma ta 'attività huma ekwiparati, peress li fiż-żewġ każijiet l-isfera maħsuba biex tipprovdi servizzi lil persuna hija implikata. Maniġer kompetenti f'każijiet bħal dawn għandu jkun responsabbli għall-persunal (per eżempju, wejters, jekk ikun kafetterija, tindif, maids, jekk din tkun lukanda), l-organizzazzjoni xierqa tax-xogħol tagħhom, il-klima soċjali u psikoloġika fit-tim, interazzjoni mal- Il-motivazzjoni tal-persunal, l-ippjanar, eċċ. Dan huwa funzjonalità enormi, li sar familjari ma 'liema, inti sempliċiment ma tridx tkun maniġer. Madankollu, mhuwiex għal kollox li huwa meqjus bħala maniġer u s-salarju jiġi rċevut kif xieraq.

Ġestjoni ta 'Restaurant: l-ispeċifiċità tiegħu

Naturalment, il-lukanda, il-ġestjoni tar-ristoranti għandha l-ispeċifiċitajiet tagħha stess. Ejja nqisu l-punti ewlenin. L-ewwelnett, huwa l-kontroll fuq l-ispejjeż u l-ispejjeż tal-kumpanija li qed twettaq is-servizzi. Dan japplika għal diversi affarijiet tan-nefqa, inklużi bonuses tal-persunal, spejjeż għad-deprezzament, eċċ. It-tieni nett, jipprovdi marketing ta 'kwalità, li huwa l-muftieħ għas-suċċess. Reklamar, promozzjoni ta 'servizzi, li jattiraw klijenti - mingħajr dawn l-aspetti importanti, l-immaniġġjar tar-ristoranti jitlef it-tifsira tiegħu.
Għandu jiġi pprovdut servizz ta 'kwalità għolja kemm mill-impjegati kif ukoll mill-maniġers li jeżerċitaw il-kontroll. Dan jikkonċerna x - xogħol tal-wejters. Għandhom ikunu edukati, imbarazzati. Fl-istess ħin id-dixxijiet għandhom jaqblu ma 'l-istampa fil-menu, għandhom valur pjaċevoli għall-flus.

Il-maniġer innifsu għandu jkun eżempju għat-tariffi tiegħu. Huwa obbligat isegwi d-dixxiplina, joħloq klima tajba fit-tim, jimmotiva l-istaff, jaħseb u jintroduċi sistema ta 'bonusijiet kompetenti u kumpens għall-impjegati. Għalhekk, il-ġestjoni tar-ristoranti hija l-bażi għat-tħaddim b'suċċess ta 'lukanda jew ristorant.