Bżar akutezza Skala (skala Scoville)

Il-kunċett ta ' "bżar" hija assoċjata fl-imħuħ tagħna bil-kliem "akuta" jew "ħelu". Iżda biss jekk iż-żewġ togħma ta 'dan l-impjant, u l-istess kemm jekk hija qawwija? Jirriżulta, l-ebda. Hemm anki xi bżar skala speċjali.

Minn dak bżar morr

It-togħma morra ta 'bżar, u bosta prodotti oħra relatati mal-preżenza tas-sustanza ta' kapsajċina. U hu kien aktar minn parti mill-ispeċi, l-akbar il-prodott.

Kapsajkin tgħallmu jużaw anki mingħajr ħafna, bżar Capsicum. Dan il-materjal kien użat fil-farmakoloġija għall-produzzjoni bottijiet użati għall-awto-difiża.

bżar severità Skala Scoville

Ħafna użaw il-bżar, imma l-idea hija li tistabbilixxi l-gravità tal-iskala daħal fl-1912 fil-kap ta 'l-Wilbur Scoville Amerikana. Bħala riżultat, huwa mhux biss ltqajna l-iskala f'ismu stess, iżda wkoll ħolqot unità ġdida ta 'kejl. Bħala punt ta 'tluq l-ispiżjar ħa l-akutezza tal-bżar ħelu. Jirriżulta li fil-kompożizzjoni tiegħu hija kważi l-ebda kapsajċina. Iżda meħuda bħala unità ta 'kejl? Scoville propost li tintuża l-proporzjon ta 'kapsajċina fl bżar. Huwa talab li l-unità iskala Scoville (ECU).

Metodi għall-kejl tal-pungency

Prodotti li jkollhom togħma ta 'ħruq, jaffettwaw il-fergħat tal-nerv ganglia. Huma jgħinu biex jħossu l-togħma tal-prodott. Zhguchest bżonn li jitkejjel sabiex jagħmlu użu razzjonali ta 'ħwawar differenti fl-industrija alimentari.

Scoville dilwit-tintura alkoħol ta 'bżar ċertu tip ta' ilma ma 'zokkor. Milwiema qabel sa zhguchest waqfet feltru. Dan l-ammont ta 'ilma rreġistrat fit-tabella.

Metodu Scoville mhux biss biex ikejjel pungency, u mhijiex korretta b'mod sħIħ. Hija ma tikkunsidrax l-ammont ta 'kimiċi msejħa capsaicinoid. jammonta tagħhom għal capsaicin ġiet imkejla bi kromatografija likwida f'unitajiet imsejħa f'ppm.

Metodu Scoville huwa bbażat fuq tqabbil l-ammont ta 'capsaicin fil-gradi varji. Punt wieħed ta 'din l-iskala titkellem dwar il-kontenut speċifiku ta' capsaicin, li fih CHILI. Is-severità tal-iskala hija ddeterminata billi jiġu pparagunati ma 'varjetajiet oħra.

twettiq ta 'riċerka

Kif nistgħu jiddeterminaw pungency ta 'bżar, u anki poġġih fuq l-iskala? Wara li jaħdmu ma 'dan veġetali jista' jkun perikoluż għas-saħħa. Ix-xjentisti li mexxa l-istudju, innota li l-gomma tuti protettivi, maskli tal-gass ma setax jipproteġix kompletament l-ġisem mill-effetti ta 'speċi partikolarment aggressivi. A idejn ħass sensazzjoni ta 'ħruq, għalkemm kienu lebsin żewġ pari ta' ingwanti tal-latex.

bżar skala severità simplifikata

Uża l-iskala Scoville huwa diffiċli għaliex ikollok bżonn li wieħed iżomm f'moħħu l-għadd kbar. Għalhekk, hemm skala simplifikata kejl tal-gravità tal-bżar, ibbażat fuq il-mejda Scoville.

Firxa simplifikata toffri kull xorta u tip ta 'bżar maqsuma fi 11 gruppi:

• Il żero (newtrali) jikkombina dawk li Sharpness ta 0 sa 100 ECU.
• L-ewwel (ħafif) - 100-500 ECU.
• It-tieni (grad sħun) - 500-1000 ECU.
• It-tielet (ogħla mill-medja) - 1000-1500 ECU.
• Ir-Raba '(grad sħun) - 1500-2000 ECU.
• Ħames (qawwi) - 2500-5000 ECU.
• Sitt (ħruq) - 5000-15 000 ECU.
• Seba (grad tixwit) - minn 15-30,000 ECU ..
• Tmien (sħun) - 30-50,000 ECU ..
• Disa (Vulcan) - minn 50-100,000 ECU ..
• Għaxar - minn 100 elf EKU .. Dan Trinidad Moruga Scorpion Aħmar, Naga JOLOKIA. Dan tipi splussivi ta 'bżar.

L-iskala ta 'severità sa 4 rappreżentati speċi pjuttost artab.

Rappreżentant ta 'l-grupp 0 - bżar qampiena. L-ammont ta 'aċidu askorbiku fiha huwa 3 darbiet aktar minn lumi.

pimento Bżar (allspice) tal-grupp 1 vvalutati għas-aroma u t-togħma tiegħu. Użati fl-insalati. Tiegħu stewed bil-ħaxix, ross, mimli.

View f'Anaheim (grupp 2), u imlaħħam kbar. L-iżvantaġġ huwa meqjus peels wisq ħarxa, li huma normalment imneħħija meta tisjir. Użati biex joħolqu l-platti ta 'laħam, bajd, ross, fażola.

bżar Poblano (Sharpness 3) aħdar fit-togħma simili għal pruna, iżda morr. Togħma hija direttament relatata mal-kulur tal-qoxra. L-aktar mudlam huwa, l-aktar akuta. Minnha huwa ppreparat varjetà ta 'platti Messikani, mimli, moqli fil-bajd.

Imbagħad hemm huma t-tipi aktar akuti.

bżar xama Ungeriża (viżwali 6) huwa twal u dojoq fid-dehra. Huwa wżat fl-insalati, immarinat, stewed.

Bżar Serrano (Sharpness 7) intuża għall-preparazzjoni ta 'xorb alkoħoliku. Tħejjija zlazi, fl-insalati.

bżar roars forma bħal tal-bajd. Kulur aħmar, żrieragħ suwed. aroma differenti tuffieħ. Ipprepara minnha Salsa, zlazi differenti. 8 Skala ta 'severità.

Tepina (nemus) hija kkunsidrata l-antenat ta 'kull tip ta' bżar. Il-Sharpness ta 8. Din l-ispeċi selvaġġi. Tagħha għasafar tnaqqir frott, anki jekk huwa jkun drastika ħafna.

bżar jaħraq ħafna

Tabasco hija użata biex tagħmel l-zalza tal-istess isem. -Bush hija sabiħa ħafna, imżejjen ma 'numru kbir ta' bżar isfar u aħmar. Acuteness 9.

bżar Tajlandiż akuta għal jippreparaw moqli fiż-żejt, huwa imbagħad miżjud ma togħma lill sopop u t-tieni korsijiet. Acuteness 9.

Habanero għandha l-togħma ta 'tuffieħ u ċirasa simultanjament. Skala bżar severità Din l-ispeċi tkun tappartjeni lil grupp ta '10.

L-aktar chilli

Perjodikament, it-titolu ta 'bżar jaħraq huma tipi differenti.

Scoville kkunsidrata l-habanero aktar qawwija.

Minn Frar 2012, l-bżar aktar jaħraq saret Trinidad Scorpion Moruga Taħlita. Is-severità tal CHILI Scoville jistgħu jvarjaw minn 1.2 sa 2 miljun unità. Huwa tant gravi li wara l-użu tagħha jibda jiżdiedu bil-kbir il-pressjoni, l-għajnejn ilma u l-gerżuma u l-ilsien bakes nar. Agħar kollha, li din ir-reazzjoni ma jkunx jidher fl-ewwel ftit sekondi wara l-konsum, u meta ammont kbir ta 'bżar jidħol fil-gerżuma, esofagu.

Dak li jagħmel Gourmet tużah għall-ikel? imrar qawwija u Sharpness magħquda f'dan it-tip ta 'bżar, riħa frott, li jagħtu togħma unika għall-prodott.

Hija tikber fil-kosta tal-Karibew tan-Nofsinhar, fir-Repubblika ta 'Trinidad u Tobago. Hemm, fil-qasam Morug, ma jkunx hemm xorta waħda, tallega li tkun l-aktar akuta. Qabel dan il-bżar aktar akuta kienet ikkunsidrata esiġenzi Trinidad Scorpion Butch T minn madwar 1,4 miljun unitajiet.

Iddetermina varjetajiet pungency tista approssimati biss minħabba l-Sharpness ta 'bżar jiddependi fuq ħafna fatturi. Din it-temperatura arja meta jsir misjur, l-ammont niżel fit-territorju ta 'depożiti li qed tikber. It-temperatura ogħla u l-umdità baxxa, il-bżar aktar.

Sigrieti ta 'produzzjoni bżar

Tal-istess tip, inti tista 'joħolqu prodotti ta' severità differenti. Jekk jintużaw biss għall-produzzjoni tal-qoxra veġetali, jiksbu l-prodotti ta 'grad ogħla huma aħmar jgħajjat kulur. Jekk kollox imur biex riċiklaġġ pod ma 'żrieragħ, bżar dawriet chalking ewwel grad. Minħabba l-preżenza ta 'żrieragħ li qawwi u ftit eħfef minn dak preċedenti.

Hemm ukoll speċi li ż-żrieragħ fiċ-ċelluli differenti jkollhom pungency differenti. Dan gogoshar bżar. Tnejn mill-erba 'kameras crammed morr, u żewġ - qamħ newtrali b'togħma. Għalhekk, il-Sharpness ta 'bżar Scoville se jiddependi fuq jekk il-frott huwa jittiekel.

pollinazzjoni

Ħafna jafu l-ħasra li t-tipi differenti ta 'bżar huwa faċilment trans-mdakkra. Dan hu veru speċjalment ta 'bżar ħelu. L-eqreb huma u jikbru ma 'xulxin, l-akbar il-possibbiltà tal-kura tas-pollinazzjoni.

L-iskala turi l-riżultat ta 'bżar viżwali għall-frott mdakkra bl-istess grad. Bħala riżultat tas-severità tal-bżar jaħraq mhux imnaqqas, filwaqt li l-ħelu isir apparentement ordinarja, iżda t-togħma - qarsa.

L-użu ta 'bżar jaħraq fil-mediċina

Barra minn hekk imrar li jaffettwaw it-togħma ta 'ikliet, l-bżar tinsab f'ammonti kbar ta' vitamini Ċ u PP. Huma, flimkien ma 'karotenojdi jittejjeb il-funzjonament tal-glandola tal-prostata.

It-togħma morra ta 'influwenzi li bżar jtaffi uġigħ, inkluż Radikulite, artrite, artrożi.