Kafè: l-ismijiet, it-tipi, metodi ta 'preparazzjoni, reviżjonijiet

Espresso, cappuccino, latte, Mocha, US - dawn ix-xarbiet bit-togħma saru parti integrali tal-ħajja ta 'kuljum. Fir-reviżjoni tagħna, inti ser issib l-sigrieti tal-kafè, jiġifieri l-isem, il-kompożizzjoni u l-metodi ta 'preparazzjoni.

Oriġinarjament mill-Etjopja

Il-leġġenda aktar famużi attributi l-iskoperta tal-kafè ragħaj Etjopjan Kaldi. Kien hu li nnotat l-imġieba stramba tal-mogħoż tiegħu li wara l-ikel frott aħmar skur u l-weraq tas-siġar tal-kafè bil-lejl kienu fi stat eċċitati. Kaldi qal dwar l-osservazzjoni tiegħu ta 'l-monk, li ddeċidiet li twettaq esperiment tiegħu stess.

A decoction taż-żrieragħ mehmuża mal-patrijiet vigor matul talb u ittaffi għeja. Wara xi żmien, dawn perfezzjonat l-riċetta u tgħallimt kif mixwi u itħan qamħ.

Il-vjaġġ jibda

vizzju kafè xarba gradwalment msaħħa fil-pajjiżi Għarab, iżda l-metodu preparazzjoni kien ftit stramba. Bl-użu kafena mgħaffeġ, ħalib u xaħam tal-annimali Għarbija magħmula blalen li triq jtaffi għeja.

Fis-seklu XIII tal-qamħ bdiet tinxef, mixwi, misħuq u ferra l-ilma sħun. Barra minn hekk, ix-xarba mħallta mal-ħalib u miżjuda kannella aromatiċi u ġinġer.

Permezz tal-Imperu Ottoman, fejn l-ewwel nfetħet ħanut tal-kafè, kafè waslet għall-Ewropa. Kien fi Vjenna merkantili Yuri-Franz Kulchytsky magħmula kafè "Vjenniż" mal-ħalib u zokkor. Ftit snin wara huwa swept-Ewropa epidemija reali.

dehra xorb fir-Russja hija ħafna drabi assoċjata ma 'Peter I, li għamel użu "swill morr" ta' madwaru tiegħu. Ammont inkredibbli ta 'kafè qawwi tixrob Ekaterina Velikaya. Barra minn hekk, Empress skoperti u l-proprjetajiet kosmetiċi tal-qmuħ.

Peress li l-seklu XVIII, is-siġra tal-kafè tikber f'ħafna pajjiżi tropikali. Ftit inqas minn nofs il-produzzjoni dinjija ġejja mill-Brażil. Fil skala industrijali mkabbra biss żewġ varjetajiet ta 'siġar tal-kafè - Arabica u Robusta.

Kompożizzjoni tal-kafè

Fannijiet ta 'xorb bit-togħma, naturalment, jafu li l-kombinazzjoni ta' sustanzi fil-kafena jiddependi fuq kundizzjonijiet tat-tkabbir u l-ħamrija. Matul l-inkaljar ħbub ffurmati mijiet ta 'komposti differenti.

Kompożizzjoni tal-kafè:

1. sustanzi ta 'proteini.
2. Karboidrati. Studji sabu li fil-fażola prima, skond il-varjetà, hemm fruttożju u glukożju. Madankollu, it-trattament tas-sħana hemm varjazzjoni fl-ammont u l-kompożizzjoni ta 'monosaccharides.
3. Tannin.
4. aċidi chlorogenic.
5. Alkalojdi u poliammini eteroċikliċi. Glucoside, theophylline, aċidu nikotiniku, theobromine u, naturalment, kaffeina. Il-kontenut tal-aħħar komponent, mill-mod, jaffettwa l-kwalità tal-kafè.

Arabica

Kif għandna qal, Arabica (Coffea Arabica) - l-aktar speċi kkultivati, li tifforma 90% ta 'pjantaġġuni tal-kafè fid-dinja. Etjopja hija l-post fejn twieled il-pjanta (-Lbiċ), iżda arbuxelli llum Evergreen jikbru fl-Amerika Latina, l-Indoneżja u l-Indja.

Kafejiet isem mogħti, li jiffoka fuq ir-reġjuni. Per eżempju, hemm "Arabica Bali", "Arabica-Burundi", "Arabica Brażil Santos", "Arabica Etjopja Sidamo", "Arabica Panama", "Arabica Dominicana" u oħrajn.

Robusta

canephora Coffea jew Robusta, unpretentious għall-kundizzjonijiet. reżistenza marda, rendiment, il-produzzjoni ta 'spiża baxxa - f'dan ir-rigward ferm superjuri Robusta Arabica. Madankollu, f'termini ta 'sofistikazzjoni u Arabica kwalità tkun tokkupa pożizzjoni diriġenzjali.

Robusta għandu togħma qawwija u fih darbtejn kaffeina ħafna, hekk ħafna minnha hija miżjuda ma 'taħlita ta' espresso jew kafè instantanju. "Jacobs" - il-marka tal-kafè famuża, li l-prodotti huma taħlita ta 'Arabica u kafè Robusta (Jacobs Monarch). Il-kumpannija kienet imwaqqfa fl-1895 mill intraprenditur Ġermaniż Johann Jacobs. Turati classica - marka ieħor fejn kafè Robusta fih ful.

Illum użat għall-produzzjoni tal-varjetajiet aħjar li jikbru fil Brażil, f'għoli minimu ta '600 metru' l fuq livell tal-baħar.

kafè Vjetnamiż

Fit-tieni post wara Brażil, il-Vjetnam tkun allokata. Aktar minn 600 elf ettaru okkupati minn pjantaġġuni tal-kafè. Is-settur agrikolu - huwa mijiet ta 'eluf ta' bdiewa, minħabba li l-ħsad tas-siġar maħsuda is-sena kollha.

Huwa l-produtturi Vjetnamiżi huma meqjusa bħala wieħed mill-aħjar minħabba l-abbiltà li b'mod kompetenti u armonjuż jikkombinaw tipi differenti tal-kafè.

Tradizzjonali kafè Vjetnamiż huwa differenti, l-ewwel nett, il-metodu ta 'preparazzjoni. Minflok lokal ħalib tal-baqra użu ikkondensat.

ħalib ikkondensat f'numri kbar jitferra fuq il-qiegħ tal-tazza, imbagħad jitqiegħdu fuq quċċata ta 'filtru speċjali (Fin). Wara dan, qamħ oħxon huma miżjuda (diversi kuċċarini), u t-taħlita kien ippressat iffurmar u ferra l-ilma mgħolli. Fi ftit minuti konċentrat oħxon li magħha żdiedu silġ jew ilma jaħraq jitferra.

kopi Luwak

Inti tagħżel kafè? pjantaġġuni Ismijiet u varjetajiet jistgħu kompletament jikkonfondi inti. Xi fannijiet xarba fragranti biss pick-tip aktar għoljin fid-dinja, mhux mgħobbi it-tfittxija.

Jekk inti xorta ma tkunx taf kemm huwa l-kafè Kopi Luwak, imbagħad mħejija. Minn 400 $ sa 1000 $ kull kilogramma ta 'qamħ - huwa dan il-prezz huwa kkunsidrat aċċettabbli fil-bejgħ tal-marka aktar esklussiva u sofistikati.

togħma Oerhört delikata bi sfumatura żgħir ta 'ċikkulata - l-kreditu ma kienx bdiewa talent. Il-sigriet tinsab fil-kooperazzjoni ta 'nies u l-żibett tal-palm. Dan kreatura ftit, li tissejjaħ ukoll il-Luwak u Chon, jiekol berries aktar misjura ta 'siġar tal-kafè.

Minn enzimi fl-istonku berries Chung tilfu l-imrar u hemm togħma unika b'aċidità pjaċevoli u ħjiel ta 'ċikkulata. Trattati u rilaxxati b'mod naturali miġbura u mnaddfa sewwa, u mbagħad inkaljat b'mod speċjali.

L-Kopi Luwak aktar għoljin huwa prodott mill-demel tal-annimali li jgħixu fis-selvaġġ. Għalhekk, fis-sena barra huma biss ftit kilogrammi.

Fuq il-gżejjer ta 'Java u Bali, fl-Indoneżja u Sumatra kienu saħansitra stabbiliti pjantaġġuni, fejn qatgħat sħaħ jinżammu żibett tal-palm. Madankollu, kafè, annimali proċessati fil-magħluq, ma jkollux il-togħma unika.

monkey Kafè

Għal żmien twil Kopi Luwak kien l-uniku grad miksub tali mod mhux tas-soltu. Iżda aktar reċentement bdiewa Tajwaniżi pprovduta Monkey Kafè.

Xadini li jgħixu ġnub tal-muntanji Formosan, pesti ewwel ikkunsidrati. Huma mnittfa l-frott tal-kafè, kielu l-laħam, u l-qamħ biss spat. Ladarba l-lokal iddeċieda li tiġbor qamħ, laħlaħ u fry. Ix-xarba ġdida ma riħa tal-vanilla waslet biex iduqu xerrejja u turisti.

Inti għandek guessed kemm kafè minn xadini? Dak id-dritt, diversi drabi orħos Kopi Luwak, li jkunu eżatti - biss $ 45-50 għal kull kilogramm.

Kif tiffranka l-flus?

Mhux bilfors jixtru l-tip ta 'Kopi Luwak, biex igawdu l-xarba fragranti. Aħna ser nuruk kif tagħżel għażla baġit ikollok.

Inti probabilment diġà guessed li l-kafè irħas - Robusta hu. Madankollu, tax-xorb pur dewwieqa inbid tiegħu ma parir, u porzjon doppja ta 'kaffeina huwa improbabbli li jibbenefikaw.

Huwa aħjar li jagħżlu għal taħlita ta 'żewġ tipi popolari, iżda fl-istess ħin tqis diversi fatturi:

• Arabica u l-proporzjon Robusta fit-taħlita;
• il-grad ta 'inkaljar;
• Locus (uċuħ imkabbra fi pjantaġġuni baxxi, se jkun irħas milli fil-Artijiet-għolja).

tekniki tisjir

Kultura Kafè f'kull pajjiż għandu pekuljaretajiet tagħha stess. barista professjonali jaf metodi kollha ta 'tisjir, ukoll, x'tip ta' kafè huwa aħjar, huwa sa inti.

• Fil-Lvant. Ferm qabel il-miġja ta 'teknoloġiji moderni magni tal-kafè xorb ppreparati bl-użu nases (jew Torok). Fil bastiment żgħir b'manku twil jitferra kafè mitħun ħafna, li huwa mimli bl-ilma kiesaħ u sajjar fuq sħana baxxa. Fi żminijiet antiki, ġie deċiż sabiex isaħħnu l-qsari fuq ir-ramel. Għal kafè qawwi dejjem serva tazza ilma.
• Franċiż-istampa. Tali maker kafè deher fil 1920 grazzi għall-kumpannija Franċiża "MELIOR". Il-bastiment tal-ħġieġ ġie mqiegħed kafè Coarsely dejqa u ilma sħun, imbuttar għal xi ftit, u mbagħad tuża l-pistun ħoxna huma separati mill-likwidu. Birra Franċiż-istampa tista 'tuża kwalunkwe varjetà tal-kafè (l-isem mhix importanti).
• coffeemakers f'taqtir. Il-prototip ta 'din apparat tal-kċina ġiet ivvintata fl-1800 minn Arċisqof Franċiż. Fil-forma moderna ta ' dawk li jfasslu l-kafè tat-tip dripp dehru fis-snin 70. Peress li l-prinċipju ta 'operazzjoni huwa kważi ma nbidlitx: minn ġo filtru bil kafè mitħun jgħaddi ilma sħun, u ħames minuti wara xarba togħma hija lesta.
• Kafè fażola magna tip. xarba togħma tħejja billi tgħaddi pressjoni kafè mitħun ilma. Il-bażi ta 'mudelli moderni huwa kampjun Luigi Betstsera, li kienet introdotta fl-1901. espresso tajba karatteristiċi ġilda tad-deheb sbieħ u l-konsistenza ftit twaħħal.

karta kafè

Liema kafè huwa aħjar, kulħadd jiddeċiedi għalih innifsu. Wieħed jeħtieġ doża ta 'tagħbija tal-kaffeina, filwaqt li oħrajn jippreferu xarba togħma bil-ħalib jew ħwawar. Ejja jiffamiljarizzaw irwieħhom ma 'l-"kafè" menu:

1. Espresso - kafè qawwi iswed. Serva mingħajr tazzi tal-ħalib fil-volum ta '50-60 ml. Double Espresso - volum ta '90-100 ml.
2. Ristretto, forsi, l-xarba aktar b'saħħithom. xarba tagħha normalment mingħajr zokkor fid-xorb wieħed jew tnejn (il-volum tazza ta 'madwar 25 ml).
3. Istati Uniti - espresso miksuba b'dilwizzjoni bl-ilma biex il-konċentrazzjoni mixtieqa.
4. Latte - xarba Franċiż hija taħlita ta 'kafè u ħalib sħun fi proporzjonijiet ugwali. Iservu fi ħġieġ tall.
5. Latte macchiato - nattiv ta 'l-Italja. Il-ħġieġ eleganti, l-ewwel ferra l-ħalib sħun, żid fowm ħalib u espresso mbagħad lest.
6. Cappuccino - porzjon ta 'espresso doppja ma rgħawwa għatu kbar.
7. Mokachino - ieħor "puff" xarba ta 'kafè, ħalib u ċikkulata sħuna.
8. Glace - deżerta Franċiż li jiġi servut kiesaħ. Huwa kombinazzjoni ta 'kafè ma' zokkor u krema.

kafè instantanju

Kafè "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - fis-suq Russu għexieren ta 'marki.

L-aktar affordabbli huwa l-kafè instantanju. Madankollu, il-kwalità hija baxxa ħafna, kif użat għall-preparazzjoni tal-kafena irħis. Barra minn hekk, il-manifatturi żid żjut tal-kafè u l-komponenti sintetiċi li jżommu togħma.

fannijiet xorb tal-kafè huma avżati biex ma tiffranka l-ħin, għaliex anke l--istampa Franċiża biex jagħmlu tazza ta 'kafè organiċi inti biss għandek ħames minuti.

Kafè, li inti diġà taf l-isem, let me jagħżlu huma stess!