Ikel lokal kummerċjali. Regoli lokal kummerċjali ta 'prodotti fil-catering u fil-maħżen

Impjegati ta 'kull stabbiliment, relatati direttament mal-ikel, għandhom strettament jaderixxu mar-regoli ta' lokal kummerċjali. Dan se jestendi b'mod sinifikanti l-iskadenza għall-ħażna ta 'prodotti u ma jħassru kwalità tiegħu. Wara kollox, ftit nies se jkunu kuntenta billi jixtru fil-maħżen kejk b'riħa qawwija ta 'zalzett affumikat jew aringi.

Il-prinċipji bażiċi ta 'jitqandel l-ikel

lokal kummerċjali hija meqjusa waħda mill-aktar fatturi importanti li jiddeterminaw il-kundizzjonijiet tal-ħażna ta 'prodotti tal-ikel. Meta jqiegħdu l-oġġetti għandhom ikunu ggwidati mill-prinċipji ta 'prodotti ta' effiċjenza, sigurtà u konformità. Regoli lokal kummerċjali jimplika l-ħtieġa għal għażla bir-reqqa ta 'prodotti b'karatteristiċi sorption identiċi, u modi ħażna simili. Għalhekk, huwa inaċċettabbli li jqiegħdu, prodotti ffriżati qrib imkessaħ. Dan jista 'jwassal għall-fatt li l-ewwel Defrost, u t-tieni, għall-kuntrarju, se friża. Barra minn hekk, strettament projbit li jaħżen numru ta 'oġġetti imxarrab u niexef. Ewwel ċertament se tiċkien, jitilfu libsa kummerċ, u t-tieni - moisturizing u jgħaddu taħsir mikrobjali.

Ukoll, il-prodotti kollha jistgħu jinqasmu f'żewġ gruppi: l-sorbati (togħmiet smack) u sorbents (irwejjaħ assorbenti). Butir huwa kapaċi jassorbi l-irwejjaħ ta 'ħut, jew żebgħa, zokkor jassorbi malajr "togħmiet" ta' diesel, petrol u l-pitrolju, u kafè u te malajr saturat kosmetiċi u tat-twaletta irwejjaħ. Ir-raġuni ewlenija li l-prodotti jibdew exude togħmiet mhux karatteristiku minnhom kkunsidrat li l-persunal ma jkunx konformi mal-viċinat kummerċjali fil-maħżen jew maħżen.

L-iktar żbalji komuni magħmula meta jqiegħdu l-prodotti

Sfortunatament, ħafna impjegati ta 'kumpaniji catering dnub li ma jikkonformax mar-regoli. Iżda l-lokal kummerċjali tal-prodotti huwa l-aktar fattur importanti fid-determinazzjoni tal-kundizzjonijiet ta 'ħażna. Wieħed mill-aktar komuni ta 'żbalji hija kkunsidrata bħala kamra f'kamra tat-tkessiħ ta' prodotti lesti u prima. F'każijiet eċċezzjonali, il-faċilitajiet tal-kċina żgħar friġġ wieħed biss, jitħallew ħażna għal żmien qasir tal-provvista ta 'kuljum tal-ikel fuq xkafef jew xkafef separati.

Barra minn hekk, ħafna drabi kisret il-projbizzjoni dwar il-ħażna konġunta ma 'prodotti oħra prodotti bħal ħmira tal-furnar, ħxejjex, frott, kull tip ta' ġobon, zalzett u ġelat.

X'inhu l-kawża ta 'dawn il-problemi?

Ir-raġunijiet ewlenin li jwasslu l-ikel mhux xierqa viċinat kummerċjali li tfittex fl-aspetti organizzattivi tal-intrapriża. Waħda mill-kwistjonijiet ewlenin jista 'jitqies bħala ksur tal-provvista. Mhux kull ħanut tal-kafè jaderixxu mal-prinċipju "min jiġi - ewwel li joħroġ" jimplika l-użu ta 'ingredjenti fl-ordni tal-wasla fil-maħżen.

It-tieni problema komuni hija n-nuqqas totali jew parzjali ta 'fehim tad-domanda. Ħafna koki catering spiss jibda fil-għodu biex issajjar ħafna mill-platti ppreżentati fil-menu. U wara stennija, meta se jixtru. Fl-istess ħin, ftit minnhom jaħseb mhux biss dwar il-lokal kummerċjali tal-prodotti fil-catering, iżda wkoll il-fattibbiltà u l-vijabbiltà ekonomika ta 'tali skema.

Kif għandhom ikunu evitati problemi bħal dawn?

Il-fokus għandhom ikunu diretti lejn il-lokal kummerċjali korretta. Dan huwa importanti ħafna minħabba li ftit kumpanija tistax taffordja li jalloka żoni kbar taħt mħażen. Kull tip ta 'ingredjenti għandhom ikunu maħżuna fil-kontenitur oriġinali. Jista 'jkun laned, btieti jew kaxxi. Fil-każ ta 'ħsara matul it-ippakkjar tat-trasport għandhom jiġu sostitwiti b'wieħed ġdid. Nuqqas ta 'konformità mar-regoli ta' ħażna hija mimlija taħsir prematur tal-prodotti alimentari.

lokal kummerċjali fil-catering jimplika li l-istokkijiet kollha għandhom jiġu kategorizzati. jeħtieġ li jiġi maħżun għal estensjoni tal-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott li jmiss għall-istess tip ta 'ingredjenti.

Rekwiżiti għall-friġġijiet u mħażen

Sabiex ma jiddisturbawx-lokal komodità, f'istituzzjoni għandu jkun mill-inqas tliet dispensi iżolati:

• Ħażna ta 'ħxejjex u frott;
• għall-prodotti xotti;
• kamra kiesħa għat-tqegħid ta 'l-ingredjenti li jitħassru.

Kmamar kollha ta 'ħażna għandhom jinżammu metikolożimament nadif. Biex tinżamm l-ordni ta 'tindif regolari għandu jsir fihom. Il-bini m'għandux ikun irwejjaħ estranji. Għandhom ikunu mgħammra b'sistema ta 'ventilazzjoni tajba. It-temperatura u l-umdità, li għandha tinżamm fil-kamra tal-ħażna, jiddependi direttament fuq it-tip ta 'ingredjenti huma maħżuna fih.

Prodotti li Jitħassru għandhom jitqiegħdu fil-friġġ jew friża, skond il-ħin tal-ħażna maħsuba. Fl-istess ħin m'għandniex ninsew li la tkessiħ u lanqas iffriżar ma jistax jeqirdu kompletament mikrobi. Wieħed mill-agħar eżempji ta lokal komodità kif disturbati jista 'jitqies fuq l-istess ħażna ixkaffa ta' laħam u laħam kapuljat, li twassal għat-trasferiment ta 'mikroflora patoġenika ma' ingredjenti prima għall-prodott lest.

Kif taħżen ħxejjex u frott?

Tipikament, huma mqiegħda fi stat xott u ventilat sew, it-temperatura huwa qrib 0 ċ. Għolja żżejjed livell ta 'umdità jista' jikkawża taħsir prematura ta 'ikel. Bħala riżultat, huma jistgħu jidhru moffa, sinjali ta 'purifikazzjoni. Matul perijodu fit-tul tal-ħażna ta 'frott u ħxejjex li huma mħeġġa biex jiċċekkjaw regolarment għal-preżenza mirfud frott.

Għall-ħażna permess biex jintużaw kaxxi jew basktijiet bl-ingrossa li huma mqiegħda fuq l-art nadif jew xkafef speċjali. ħxejjex imnaddfin huma mgħoddija fi btieti jew vażetti tal-ħġieġ. Patata huwa permess li ferragħ fil-boroż nadif. Huwa importanti li jiġi żgurat li fil-Pantry ma kienx varjazzjonijiet tat-temperatura qawwija.

Kif nista taħżen f'ikel tal-bottijiet?

Billi jżommu l-konservazzjoni impjant M'hemmx ħtiġiet speċjali. Fl-istess ħin huwa importanti li wieħed jifhem li dawn ma jistgħux jitqiegħdu ħdejn sorsi ta 'sħana. Huwa mixtieq li jaħżen f'post frisk, żona skur bogħod mix-xemx dirett. Tinsiex li meraq, ġamm u ġuleppi huma maħżuna bi prezzijiet baxxi wisq temperatura, malajr tikkristallizza. Kaxxi tal-bott fil-landa unlacquered tara mixtieq li jżomm f'temperaturi baxxi. Inkella, il-kontenut tal-bottijiet jiksbu togħma metallika spjaċevoli.

Kif taħżen prodotti lesti u prodotti lesti?

Biex jakkomodaw il-prodotti li jappartjenu għal din il-kategorija, huwa meħtieġ li tikseb tagħmir ta 'refriġerazzjoni speċjali. Barra minn hekk, prodotti nofshom lesti hu strettament projbit li jżomm qrib ikliet lesti. Il-kategorija ta 'ikel partikolarment li jitħassar jinkludu laħam u ħut mill-annimali, inklużi ċanga art. Jekk inti jiksru l-kundizzjonijiet ta 'ħażna fihom l-mikrobi tibda tiżviluppa malajr.

prodotti lesti, li għandhom jiġu implimentati fil-brodu jew zlazi, huma soġġetti għal addizzjonali obbligatorji ħmistax-il minuta ta 'togħlija. ikel mhux mibjugħa maħżuna fil-friġġ għal mhux aktar minn 12-il siegħa. Qabel kull konsenja sussegwenti sas-pjanċa tabella għandhom ikunu soġġetti għal spezzjoni bir-reqqa. Barra minn hekk, l-chef obbligat li tipprova dan l-ikel.

Kif taħżen ingredjenti xott bil-massa?

L-ewwelnett trid tiddeċiedi liema huwa inkluż fil-kategorija. Għal prodotti dry bulk jistgħu jiġu kklassifikati bħala zokkor, ċereali, dqiq u għaġin. Għall-ħażna huwa rakkomandat li talloka kamra b'ventilazzjoni tajba, fejn il-livell ta 'umdità mhux aktar minn 75%. L-eċċess iċken ta 'din il-figura hija mimlija bi ħsara ta' prodotti.

Għall-ħażna ta 'ingredjenti dry bulk huma xkejjer ideali, plastik jew ġarar tal-ħġieġ bl-għotjien. Huma jistgħu jitqiegħdu fuq xkafef jew paletti speċjali. Meta jagħżlu post għall-ħażna ta 'dawn il-prodotti, huwa meħtieġ li jittieħed kont tal-fatt li huma ukoll kapaċi jassorbu mhux biss umdità iżda wkoll irwejjaħ. Minħabba li dawn ma jistgħu jqiegħdu fil-viċin kafè, tè, ħut u laħam. Fin-nuqqas ta 'maħżen iżolat għall-ingredjenti granulari xott, dawn jistgħu jiġu maħżuna f'kontenituri ermetikament issiġillati.

Kif taħżen butir u ġobon?

Kważi t-tipi ta 'ġobon u l-butir għandhom ikunu maħżuna fil-friġġ mhux aktar minn 15 jum. B'differenza butir frosting ġobon huwa pprojbit, għax wara li tiddiffrostja jitilfu kummerċjabbiltà tagħhom. Kemm prodott jista 'perfettament jassorbu irwejjaħ, b'mod li ma jistgħux jitqiegħdu ħdejn il-ħut, laħam u ħodor. Għal hedging butir u ġobon desirably imgeżwer fil-plastik jew jaħbu f'kontenituri.