Chef Franċiż u ristoratur Qbil politiku tal Bokyuz:-aħjar riċetti, l-istorja tal-ħajja u l-karriera

Wieħed mill-koki aktar leġġendarju seklu - Pol Bokyuz. Minkejja l-fatt li kollha ta 'riċetti tiegħu huma sempliċi ħafna u aċċessibbli, anki għal nies mhux wisq kreattivi fil-qasam ta' tisjir, u platti diversi xaba peasant, dan kollu ċertament japplika għall-kċina għolja. Aħjar Riċetti Paul Bocuse, bijografija tiegħu u l-karriera - fl-artikolu tagħna.

dinastija

Pol Bokyuz - kok fil-ħames ġenerazzjoni tkompli l-attività ta 'ristorazzjoni peress prapraprababushki tagħha, li ma kienx biss sbieħ, iżda wkoll ippreparata tajjeb ħafna. Il-familja kienet mitħna, li meta hi miftuħa Tavern fin-nofs tas-seklu tmintax. Mistednin imħabba biex iżuru dan il-post, l-ikel li joffri boaters, bdiewa li kienu jiġu mal-qamħ tagħhom lill-mitħna, l-abitanti tal-irħula tal-madwar, kien Hearty, sempliċi u estremament fit-togħma.

Tavern għall-ewwel mitt sena jiddawru restorant li kien f'daqqa deher fil-mogħdija tal-ferrovija minn Pariġi għal Marsilja. Il-bini kien meqrud. Iżda l-negozju tal-familja saħħet sabiex tkun tista 'tkompli fuq ix-xmara Saône, fejn il-patrijiet Ile Barbe għexu qabel. Allura ġejjin 1921 - il-ħin ta 'bidliet radikali. Pol Bokyuz għadu mhux imwieled meta grandfather tiegħu iddeċidiet li tbigħ mhux biss l-istituzzjoni, iżda wkoll l-isem.

leġġenda

Kien qal li grandfather tiegħu li jieħu dan il-pass spodvigla jealousy. Nanna kif kważi kollha nisa tal-familja, kien sbuħija, ħafna viżitaturi ppruvaw biex tfittex għall tagħha. Grandpa huwa estremament disliked. Mhuwiex magħruf għal ċerti li fil-avveniment seħħ fir-ristorant, iżda l-ristorant kien mibjugħ flimkien mal-isem tal-familja. Jekk il-dinastija kienet interrotta, huwa improbabbli rridu naraw magħruf tali chef kbira bħal Pol Bokyuz.

għeruq Madankollu kulinari wisq profondament minfuda-ruħ ta 'din il-familja, hekk Georges --ġenerazzjoni li jmiss - għażel dan l-istess qasam. Mnittfa esperjenza tat-tisjir fl-aħjar ristoranti tal Lyon u miftuħa tiegħu stess. Huwa kien jaf kemm ħafna, ħafna, iżda l-iben kellhom jitgħallmu għal xi raġuni ma. Huwa għażel ieħor kulinari għalliem superb - Claude Marais, għeruq tagħhom huma f'dan il-professjoni ma kinux inqas profonda.

taħriġ

-Pjanċa u attwalment tisjir Mare għamel dixxiplu mhux biss. Għall-ewwel kien żmien twil jixtri l-prodott u b'attenzjoni kbira ċċekkjati freskezza tagħhom. Sussegwentement, saret karatteristika ta 'l-attivitajiet li wasslu Pol Bokyuz, platti tiegħu huma dejjem ta' ingredjenti assolutament frisk. Il-gwerra bdiet, chef jaspiraw offrew u marru lejn il-quddiem. Alsace matul il-battalja kienet sofriet korriment pjuttost serjament. Huwa miġġielda sew, ltqajna-salib fl-1944, "Għall Mertu Militari" u fl-1945 kien stennija għall-famuża Pariġi Vitorja Parata.

xogħol dar Merħba kellhom bidla. Paul sar għalliem famuż Fernand Point, iżda hawnhekk huwa kienet qed tħejji l-platti huma ħafna inqas probabbli milli kura għall-ġnien, ħasil tal-platti, do londri, ironed u maħluba baqar. Madankollu, xi wħud mill-irqaqat tal-Punt, huwa għadu eskluż. U issa l-ġbir tad-deheb ta 'riċetti Pawlu Bocuse kkaratterizzat mill-preżenza ta' ħxejjex ċkejkna u zlazi dawl ħafna.

ritorn

Sa ħamsa u tletin sena ta 'l-chef leġġendarju kisbu esperjenza. Iżda mbagħad, meta I lura għall-ristorant ta 'missieru, huwa fetaħ il-kummerċ tant tajjeb li fi żmien sena l-istituzzjoni rċeviet stilla Michelin. Fl-1965, stilla Michelin sar tlieta. Din kienet l-quċċata tal-glorja. U affarijiet finanzjarji rkupraw tant li Qbil politiku Bokyuz grandfather ristorant mixtrija flimkien mal-isem tal-familja. Issa hemm sala Banquet, fejn huma ttrattati bl-istess mod bħal fil-ħin ta 'l-antenati bogħod tal-familja: l-ikel huwa sempliċi ħafna, iżda estremament fit-togħma.

Pol Bokyuz kienet kuntenta li jirritornaw l-isem tan-negozju tal-familja, kif huwa saħansitra aktar minn sempliċiment marka famuża. Hija l-Pinnacle ta 'dak li jissejjaħ perfezzjoni, tip ta' perfectionism. Of course, restorant, restawrata l-isem, u anke imżejjen bl-istilel Michelin, hija mfassla għall-aktar suċċess, għonja u l-aktar famużi nies miġbura fil Pol Bokyuz. Reviżjonijiet ta 'platti esklussivament ma' prodotti friski u lokali ħafna, li huma wkoll fiż-żmien tal-preparazzjoni ma jitilfu togħma naturali tagħhom, huma ġeografija dinja.

kċina l-ġdida

Fl-1975, il-kaptan kien mogħti l-Leġjun tal-Unur, u gratitudni tiegħu kien tant kbir li fid-dawl ta kapolavur kulinari ġdid. Pol Bokyuz, riċetti li huma sempliċi kemm huwa inġenjuża, id-dinja kuntent soppa tal Truffle iswed, msemmi fl-unur tal-president ta 'Franza.

Tabilħaqq diffiċli ħafna li jkun sempliċi! Saret Gourmet karatteristika Paul Bocuse tartuf aux SOUPE tikkonsisti reëenti iswed Truffle, tiġieġ, karfus u karrotti, brieret faqqiegħ ta 'faqqiegħ, vermut u foie gras. U għadhom għal xi raġuni, kubi brodu tat-tiġieġ ... Serva fil-tazza refrattarja oriġinali puff għolja għaġina għatu li qabel ma tibgħat fil-forn koperti bil brodu. Mhux xi ħaġa fil il-Elysée Palazz President trattati Pol Bokyuz!

Attivitajiet tal professjonali u soċjali

Mhux inqas famuża hija riċetta ieħor, wieħed li ġiet maħluqa Brioche kok u segwaċi tiegħu mtejba qawwi. Kif ukoll famużi oħra platti tal-Franċiż kċina, huwa ferm differenti mill-riċetta klassika ta 'Brioche għaġina u Paul Bocuse. U fl-1987, chef irċieva l-grad ta 'uffiċjal fil-Leġjun tal-Unur u trattati President ieħor. Fl-istess ħin ġie stabbilit il-kompetizzjoni "d'Bocuse Jew" premju huwa biex issajjar hekk issa l-istess bħall-"Oscar" għall-attur.

Il-ħajja tal-kaptan minn sena għal sena saru aktar mimlija. Huwa fetaħ ristoranti, kiteb kotba, u pparteċipaw fil turi u programmi televiżivi, anki Istitut kulinari ħolqot. Ivvjaġġar jokkupaw aktar u aktar spazju. Fl-2003, anki żar Moska, fejn il-marka ppreżentati Paul Bocuse. Persuna hija kapaċi taħdem u tieħdu gost.

vizzju

Pol Bokyuz iħobb utensili tal-kċina qodma, partikolarment fond ta 'l-partikolari oġġetti tal-ħadid fondut. Hija jippreferi stufi tal-gass, iżda li forn kien hemm elettriku. Huwa ċar li dan huwa dovut għall-kontroll aħjar: tisħin u t-temperatura huma kkontrollati fil-forn elettriku hija ferm aktar preċiża. Credo matul il-ħajja tal-Pol Bokyuz u ma nbidlitx. Fuq il-qasam jew barra mill-baħar - dritt fuq il-mejda. Kollha l-reëenti. Xejn minn platti tiegħu jekk imsajjar twil u impenjattiv. Dan huwa għaliex l-togħmiet ma jitħalltux. Dixxijiet togħma biss lumi u ħwawar, ħall u l-butir. Ingredjenti jippreferu li ma importati u lokali. Il-menu fil restorant tiegħu huwa dejjem qasir ħafna.

Kotba tiegħu ġew tradotti f'bosta lingwi. Min-Russu marru, "riċetti aħjar tiegħi" u "Il-Bibbja ta 'kċina Franċiża." Pol Bokyuz tniżżilhom mhuwiex rakkomandat, jekk ftit mifhum bir-Russu. Tradutturi u proofreaders attitudni għax-xogħol tagħhom, jiġifieri l-inqas, negliġenti. Kotba tiegħu huma mhux biss għandhom nuqqasijiet f'diversi riċetti li wieħed, allura l-ingredjenti l-oħra, iżda, agħar ta 'kollha, assolutament figuri konfuż għan-numru ta' prodotti. I qatt jirrakkomanda ma Pol Bokyuz kotba tagħhom tisjir Russa, minn żmien għal żmien, anki wara premju jirbaħ deheb tagħha. U anke aktar impossibbli għal dawn il-kotba biex jitgħallmu għall jibdew. What a ħasra!

Xi riċetti, tradotti bir-reqqa

Dixxijiet ivvintat mill-kaptan, fit-togħma u faċilment ppreparati, kemm jekk huma rarament ingredjenti li huma diffiċli biex jiksbu. soppa qara (ċertament għandhom ħafna nanniet li jagħmluha fl Russu, bajd mhux mimli), Clafoutis - kejk sempliċi b'berries, li fil-dar rari hija qatt fuq il-mejda kważi kuljum fl-istaġun tas-sajf, catfish jew moħmija ħut oħra f'test jew moqli fil dqiq - huma dawn l-ikliet jistgħu jkunu barranin f'pajjiżna? Huma internazzjonali.

Iżda l-pie moħmija - dixx aktar simili għall-Franċiż. F'forma speċjali, stabbiliti l-għaġina, skilfully mqiegħda l-flieli irqaq ta perżut, vitella, bacon, u majjal, li huma mimlija bil-laħam ikkapuljat, dilwit bl brandi, mgħammra bil-ħxejjex aromatiċi. Ikun interessanti li mhux biss jippruvaw, iżda wkoll biex issajjar. Għandu jiġi nnutat li Qbil politiku Bokyuz jkollu vinji tiegħu stess fl-Beaujolais famużi. Għalhekk, l-inbejjed u brandies spiss jakkumpanjaw kapolavuri kulinari tiegħu. U l-komponenti kważi obbligatorji ta 'kull wieħed mill-platti tiegħu - krema u l-butir. Dan vitella bil-faqqiegħ, u l-karpjun moħmija. Inbid, krema, butir.

Patata bil-bajd

And yet kemm viċin gastronomija Pawlu Bocuse fil-kċina Russu! Ħafna mill-platti huma ppreparati bl-ingredjenti li qatt ma kienu fil-kċina tagħna ma jmorrux lil hinn. Omelet bil-patata - kolazzjon raħal antik fi kwalunkwe outback Russu qabel ħsad, per eżempju. Fit-togħma, b'saħħithom, nutrittivi. Liema eleganti allura Franċiż? patata ġakketta Mkessaħ, bajd mhux mill-friġġ u barra mill-basket jew direttament mill-bejta tiġieġ, lardu, ta imdewweb fil-livell pan. Bil cracklings se omletik.

Biss tagħna xaħam nanniet u ommijiet majjal mill-pan mhux se żżomm flimkien, b'tali mod li aktar tard huwa fry patata. U Pol Bokyuz se terġa 'lura għall-cracklings pan, se jimlew dan kollu daħal bajd mhux bl-ilma, se jġib għall-prontezza u se tagħti inkaljat fil-butir mal-ħobż abjad. Forsi mhux l-Russu jieklu ħobż u l-patata, iżda altrimenti dan il-platt bħala r-rappreżentant tal-kċina Franċiża għolja huwa pjuttost neċessarju li t-togħma u fil-bliet tagħna u rħula.